ส่วนผสม
1. แป้งปอเปี๊ยะ ซื้อจากคนขายโรตีสายไหม บางครั้งอาจต้องสั่งทำขนาดพิเศษ เพราะจะได้แผ่นใหญ่กว่าที่ใช้ทำโรตีสายไหมทั่วไปค่ะ
2. ไส้ปอเปี๊ยะ ประกอบด้วย
2.1 เนื้อไก่
2.2 เต้าหู้
2.3 แตงกวาหั่นเส้น
2.4 กุนเชียงหั่นเส้น
2.5 ถั่วงอกลวก
2.6 ไข่เจียวหั่นเส้น
2.7 เนือปูแกะ
2.8 กระเทียม
2.9 พริกไทย
2.10 รากผักชี
2.11 อบเชยหรือผงพะโล้
2.12 ซีอิ้วดำ
2.13 ซีอิ้วขาว
3. น้ำราดปอเปี๊ยะ ประกอบด้วย
3.1 น้ำต้มซีอิ้ว (ที่ได้จากการต้มไก่กับเต้าหู้)
3.2 น้ำตาลปี๊ป
3.3 ซีอิ้วขาว
3.4 บ้วยดอง
3.5 น้ำมะขามเปียก
3.6 แป้งมันฮ่องกง
วิธีทำ
- เรามาเตรียมไก่กับเต้าหู้กันก่อน บุบกระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงหม้อ เติมน้ำำ ใส่อบเชยลงไป 1 ท่อนสักท่อนหรือใครจะใส่ผงพะโล้ก็ได้ ให้มีกลิ่นอบเชยอ่อนๆ พอน้ำเดือดใส่ไก่กับเต้าหู้ลงไป ใส่ซีอิ๊วดำกะพอให้สีสวย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (เต้าหู้อย่าต้มนานจนแข็งจะไม่อร่อย ไก่สุกแล้วเอาขึ้นและพักไว้ให้เย็น ส่วนน้ำที่ต้มให้กรองเก็บไว้สำหรับทำน้ำราด เก็บอบเชยเอาไว้ด้วยนะคะ)
- ไส้ปอเปี๊ยะสำหรับห่อ ได้แก่ - เนื้อไก่ฉีกเป็นเส้น
- เต้าหู้หั่นเป็นเส้นยาว
- แตงกวาหั่นเป็นเส้น
- ถั่วงอกลวก
- กุนเชียงไก่
- ไข่เจียวซอยเป็นเส้น - เนื้อปูแกะ เอามานึ่งก่อนนะคะ
- พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น ต้นหอมเอาไว้เป็นเครื่องเคียง
